Kategorie: Kochrezepte

Wiener Kipferl

• 100 g geschälte gemahlene Mandeln
• 180 g Butter
• Salz
• 1 Eigelb kl M
• 60 g Puderzucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 180 g Mehl
• Mehl zum Bearbeiten
• Zur Verzierung: 250 g Zartbitterkuvertüre
• Außerdem: Klarsichtfolie, Backpapier

1. Für den Kipferl Teig die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden zartbraun rösten. Mandeln auf einem Teller vollständig auskühlen lassen. 2 EL zum Bestreuen zur Seite stellen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, 1 Prise Salz, Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker mit den Knethaken eines Handrührers verkneten. Mehl und Mandeln dazugeben und mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Dann den Mürbeteig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 ca 3 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in je 25 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 7cm langen Rolle formen und zu einem Kipferl biegen. Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
4. Die Kipferl im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad nacheinander auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten zartbraun backen. Kipfer mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und vollständig auskühlen lassen.
5. Kuvertüre fen hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen, dabei ab und zu umrühren. Die Kipferl in di eKuvertüre tauchen und etwas abtropfen lassen. Die Unterseite am Topfrand abstreifen und die Kipferln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen. Geröstete Mandeln auf die noch weiche Kuvertüre streuen und vollständig fest werden lassen.

Zubereitungszeit 1:10Std plus Kühlzeit 1 Stunde plus Backzeit 10-12 Minuten

Haltbarkeit: Die Winer Kipferl halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose gut 4 Wochen.

Spitzbuben mit Quittengelee

Mürbeteig

• 250 g Butter
• Salz
• 1 Ei kl M
• 50 g Zucker
• 80 g Puderzucker
• 300 g Mehl
• Mehl zum Bearbeiten

Füllung und Verzierung

• 150 g Quittengelee
• 60 g Puderzucker
• 1-2 EL Zitronensaft
• Außerdem: Klarsichtfolie, Blumen-Ausstecher, Backpapier, ua

1. Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, 1 Prise Salz, Ei, Zucker und Puderzucker mit dem Handrührer verkneten. Mehl zugeben und zügig mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt ca 1 Std kaltstellen.
2. Den Mürbeteig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen. Blumen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei der Hälfte der Blumen ein Loch ausstechen (mit Lochtülle oder kleinem Ausstecher). Wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad nacheinander auf mittlerer Schiene 8-10 min backen.
4. Für die Füllung Quittengelee glatt rühren. Plätzchen-Unterseite damit bestreichen und ein passendes Plätzchen mit Loch daraufsetzen.
5. Für die Verzierung Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Die Zuckergussglasur in einen Einwegspritzbeutel füllen oder in einen Spender und mit STreifen und Punkten verzieren. Über Nacht trocknen lassen.

Zubereitungszeit 1:10 Std plus Kühlzeit 1 Std plus Backzeit 10-12Min plus Trockenzeit über Nacht

Haltbarkeit: In einer luftdichten Dose zwischen Pergamentpapier mindestens 3 Wochen

Statt Punkte und Streifen kann man sie auch mit Zuckerguss bepinseln (dann doppelte Menge) oder mit Puderzucker bestäuben.

Spitzbuben klassisch

Zutaten

• 420 g Mehl
• 210 g Zucker
• 250 g Butter
• 2 kleine Eier
• 125 g geschälte Haselnüsse (alternativ Mandeln)
• Zum Füllen: gute Marmelade
• zum Wenden: feiner Zucker mit Vanillearoma

Gebröselten Mürbteig mit ungeschälten Haselnüssen oder Mandeln herstellen. Mindestens 1 Std kalt stellen, zweimesserrückendick portionsweise auswellen, kleine runde Plätzchen ausstechen, kalt stellen, bei Mittelhitze 190-200 g lichtgelb backen, die Plätzchen noch heiß in mit Vanille gewürztem Zucker wenden, je 2 Plätzchen mit feiner Marmelade zusammensetzen.

Ingwer-Honig-Schnitten

Ergibt ca 55 Stck

• 300 g Mehl
• 1/2 Pck Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL gem Ingwer
• 2 Eier
• 4 EL Honig
• 80 g kandierter Ingwer

Für die Verzierung

• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• kandierter Ingwer 50g oder mehr
• Mehl zum Arbeiten
• Backpapier fürs Blech

Bestes Aroma: 3-4 Wochen

Zubereitung: 30 Minuten

Backzeit: 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen. Das Backblech mit Backpulver belegen. Das Mehl mit Backpulver, Zucker und Gewürzen auf die Arbeitsfläche geben. Mit Eiern und Honig rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. 60 g kandierten Ingwer sehr fein hacken und unter den Teig kneten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und aufs Backblech legen. Im Ofen bei 175 Grad 20-25min backen.
3. Für die Verzierung Puderzucker, Zitronensaft und 1-2 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die warme Teigplatte damit bestreichen und in Rechtecke oder Rauten schneiden. Den vorher klein gehackten Ingwer auf die Rauten legen zur Verzierung.

Orangenmonde

Aprikosenherzen

Fruchtstäbchen

Butterplätzchen

Liebesgrübchen/Engelsaugen

ergibt ca 50 Stck

• 150 g weiche Butter
• 65 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 160 g Mehl
• 1 EL Milch

Verzierung

• 75 g Himbeerkonfitüre
• 25 g Aprikosenkonfitüre
• Backpapier

Bestes ARoma: 4 Wochen;

1. Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. 2Eigelbe einzeln einrühren. Mit Mehl zu Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 min kühl stellen.
2. Backofen vorheizen. BAckbleche mit Backpapier belegen. Aus dem tEig kleine Kugeln formen und mit dem Kochlöffelstiel Grübchen hineindrücken. 1 Eigelb mit Milch verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Mit etwas Abstand aufs Blech setzen und im Ofen bei 140 Grad in 40 Min goldgelb backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen
3. Für die Verzierung die Konfitüren getrennt durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Liebesgrübchen mit Himbeer- die andere mit Aprikosenkonfitüre füllen. Abkühlen lassen

Zubereitungszeit: 45 Min, Kühlzeit: 30min, Backzeit: 40 Min

Sophias Schokos

• 250 g Schokolade geraspelt
• 250 g Mandeln, gemahlen
• 250 g Butter
• 100 g Mehl
• 6 Eier

175 Grad, 15-20min

+ Zucker-Zitronenguss aus Puderzucker

evtl Orangenschale/Zitronensaft

Vanillekipferl (Witzigmann)

• 220 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• MArk von 4 Vanilleschoten
• 100 g geschälte geriebene Mandeln
• 280 g Mehl und Mehl fürs Blech
• Vanillepuderzucker zum Wenden

Kalte Butter in Stücke schneiden, mit gesiebtem Ouderzucker, Salz, Vanillemark glattklneten. Dabei soll Butter weder schaumig werden noch klupen. Butter mit einer Hand in der Schüssel kneten – mit der anderen die Mandeln hinzufügen und unterkneten.

Anschließend gesiebtes mehl unterarbeiten. Teig darf dabei nicht geknetet werden sondern wird wie bei der Herstellung von Kuchenstreuseln geireben. Die entstandenen Brösel auf ein Bleck geben und über Nacht ruhen lassen.

Teig durch Kneten zu einer Rolle formen und Poritonsstücke abschneiden. Erneut kurz kalt stellen. Backblech einölen und mit Mehl bestäuben. Teigstücke wie Scupfnudeln auf dem Tisch oder in der Hand formen

Kipferl auf Blech setzen, 1 Std kalt stellen. Backofen auf 130-140 Grad vorheizen. Vanillekipferl blassgelb backen. Vom Blech heben und noc warm in Vanillepuderzucker wenden. Halten sich bis zu 6 Wochen in einer verschlossenen Blechdose.

…und wenn sie nicht gegessen wurde, warten sie noch heute auf die Marmelade…

Zutaten

• 500gr Farinzucker
• 4 Eier
• 250gr Haelnüsse
• 100gr Mandeln (süsse)
• 3 Tropfen Bittermandelöl bis 1 Fläschchen
• 250gr Zitronat
• 250gr gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
• 250gr Mehl
• 10gr Zimt
• 1gestr. Teelöffel Nelken (gemahlen)
• 1 Pack Backpulver + 1 TL Backpulver
• 1kl Fläschchen Arak oder 2,5 Eßlöffel Armaniac
• Oblaten