Heute habe ich mich zum ersten mal an ein klassisches deutsches Gericht gewagt und zwar die Wirsingroulade. Leider habe ich nirgends ein passendes Rezept gefunden, dass mir gefallen hat und so habe ich einfach mal eins kreiert so wie ich mir das gedacht habe. Hab das bisher nur einmal bei meiner Mama gegessen und wusste ungefähr was da reinkommen könnte. Ich habs ein wenig abgewandelt mit italienischem Einschlag.
Zutaten:
1 Kopf Wirsing (8 Blätter +50g Wirsing fein geschnitten)
400g Rinder oder Kalbshack
1 Zwiebel
1Ei
1 EL Tomatenmark
1 EL Thymianblätter
50g Parmesan
50g Südtiroler Speck
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 ml Kalbsfond (Gemüsebrühe geht aber auch)
1 30g Butter
150ml Sahne
Im ersten Schritt acht Blätter vom Wirsingkopf ablösen und diese in einem Topf blanchieren bis sie weich sind. Den Strunk in der Mitte keilförmig herausschneiden. 50g von dem restlichen Wirsing in sehr feine Streifen scheiden und ebenfalls kurz blanchieren. Zwiebel und Südtiroler Speck fein würfeln und kurz in einer kleinen Pfanne glasig andünsten. Parmesan reiben und mit allen restlichen Zutaten( Rinderhack,Thymian, Zwiebel, Speck, Ei, Wirsingstreifen, Tomatenmark und dem Olivenöl) in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse vermischen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackmasse auf die 8 Wirsingblätter verteilen und jeweils zu einer Roulade rollen. Die Rouladen kurz in einer Kasserolle anbraten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Rouladen 40 Minuten bei 180 C° Grad im Ofen schmoren. Entstandene Sauce mit Butter und ein wenig Sahne aufmontieren.Rouladen in der Mitte halbieren und auf Teller mit Sauce anrichten. Als Beilage entweder Kartoffelpüree oder aber Salzkartoffeln servieren.
